नई दिल्ली: सर्दियों के मौसम में खान-पान का अपना ही महत्व है। भारतीय रसोइयों में इन दिनों ऐसी रेसिपीज को प्राथमिकता दी जाती है जो न केवल शरीर को गर्माहट दें, बल्कि पोषण से भी भरपूर हों। इसी कड़ी में ‘मशरूम पनीर रस्सा’ (मशरूम पनीर करी) एक बेहतरीन विकल्प बनकर उभरा है। यह डिश मशरूम की सुपाच्य खूबियों और पनीर के प्रोटीन का एक अनूठा संगम है।
परंपरा और आधुनिकता का मेल
मशरूम, जिसे स्थानीय भाषा में ‘ककुरमुत्ता’ भी कहा जाता है, भारतीय बाजारों में 20वीं सदी के उत्तरार्ध में लोकप्रिय हुआ। वहीं, मुगल काल से भारतीय व्यंजनों का हिस्सा रहा पनीर इस डिश को एक खास बनावट (टेक्सचर) देता है। यह करी न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि उन लोगों के लिए भी उत्तम है जो सर्दियों में हल्का लेकिन ऊर्जावान भोजन करना पसंद करते हैं।
सेहत का खजाना है यह करी
आहार विशेषज्ञों के अनुसार, मशरूम विटामिन-बी और खनिज तत्वों का अच्छा स्रोत है, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। पनीर कैल्शियम और शाकाहारी प्रोटीन की कमी को पूरा करता है। कम तेल और मसालों के सही संतुलन के साथ तैयार यह ‘रस्सा’ (करी) पारिवारिक रात्रि भोज या दोपहर के भोजन के लिए एक आदर्श व्यंजन है।
यहाँ ककुरमुत्ता (मशरूम) पनीर रस्सा की रेसिपी को दैनिक जागरण की विशेष ‘पाकशाला’ शैली में प्रस्तुत किया गया है:
ज़ायका: सर्दियों में ट्राई करें प्रोटीन से भरपूर ‘ककुरमुत्ता पनीर रस्सा’, यहाँ जानें आसान रेसिपी
नई दिल्ली, लाइफस्टाइल डेस्क। सर्दियों के दस्तक देते ही रसोई में गर्माहट देने वाले व्यंजनों की मांग बढ़ जाती है। अगर आप भी इस सीजन में कुछ सेहतमंद और स्वादिष्ट ट्राई करना चाहते हैं, तो ‘ककुरमुत्ता पनीर रस्सा’ एक बेहतरीन विकल्प है। मशरूम (ककुरमुत्ता) और पनीर का यह मेल न केवल खाने में लाजवाब है, बल्कि प्रोटीन और विटामिन-B का भी शानदार स्रोत है।
आवश्यक सामग्री
इस लजीज करी को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
बटन मशरूम: 250 ग्राम (साफ किए हुए और कटे हुए)
पनीर: 200 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
प्याज: 1 कप (बारीक कटा हुआ)
टमाटर प्यूरी: 1 कप
अदरक-लहसुन पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
हरी मिर्च: 1 (ऐच्छिक)
जीरा: 1 छोटा चम्मच
मसाले: धनिया पाउडर (1½ चम्मच), लाल मिर्च पाउडर (½ चम्मच), हल्दी (¼ चम्मच), गरम मसाला (½ चम्मच)
तेल: 2 बड़े चम्मच
पानी: 1 कप
नमक: स्वादानुसार
बनाने की विधि
तड़का लगाएं: सबसे पहले एक गहरी कड़ाही में तेल गरम करें। इसमें जीरा डालें और जब वह चटकने लगे, तो बारीक कटा प्याज डालकर नरम होने तक भूनें।
पेस्ट का प्रयोग: अब इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। इसे तब तक पकाएं जब तक कि कच्ची महक दूर न हो जाए।
मसाले तैयार करें: इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक पकाएं जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे। इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालकर एक मिनट तक चलाएं।
मशरूम का समावेश: अब तैयार मसाले में मशरूम डालें और 3-4 मिनट तक अच्छी तरह भूनें।
रस्सा तैयार करें: इसमें एक कप पानी डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबलने दें।
पनीर और फिनिशिंग: अंत में पनीर के टुकड़े धीरे से डालें और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। ऊपर से गरम मसाला छिड़कें और गैस बंद कर दें।
खास टिप: इस डिश को और हल्का बनाने के लिए आप ताजे पनीर का उपयोग करें और तेल की मात्रा कम रख सकते हैं। इसे गरमा-गरम फुल्के या जीरा राइस के साथ परोसें।
